Форум

перейти к выбору темы >>> IMHO!>>>>>>> cockadoody - [21.07.2006  13:03] без темы Вот, кстати, еще кое-что в копилку   заведующий - [19.07.2006  18:46] немного утешения ... спрсил в том магазине про дефицит вина - вот что ответили   Кэтрин - [18.07.2006  16:44] 2kocha До того, как разливать по бутылкам - надо выжать сок, выдержать его в условиях без доступа кислорода (отмыть всю кухню, руки и лицо от черноплодки), и тока через недели три разливать по бутылкам. Закупоривать их тоже отдельная история(чтобы не отмывать все вышесказанное). Мне кажется что проще сделать запасы, а когда они иссякнут искать новые источники...повышения или понижения настроения.   заведующий - [18.07.2006  14:40] 2 Kocha А если разорвет бутыль из под шампанского... а если 10? Жуть...   Kocha - [17.07.2006  18:22] А вот еще рукописи Собссно достоверный рецепт не доконца ясен, но еcть у кого спросить :) В свое время чУдное вино из черноплодки готовил Бурм, сложности таковы - 1. черноплодка созревает в конце сентября. 2. Выдерживать его надо в бутылках из-под шампанского, обычные разорвет.   Cockadoody - [17.07.2006  18:07] 2 заведующий Тогда все оздоровимся охрененно. ;)   заведующий - [17.07.2006  17:51] если все будет плохо... ... и кризис продлится еще пол года, то алкоголь исчезнет из любых мест, по крайней мере по разумным ценам. К слову сказать: в субботу около одного ресторана на ленинском видел большую вывеску-зазывалку: "У НАС ЕСТЬ ВИНО" :)   cockadoody - [17.07.2006  16:03] 2 заведующий Вообще-то домашнее производство меня не очень прикалывает - я слишком ленив. А вот знать всякие места, где можно купить - это было бы интересно.   заведующий - [17.07.2006  14:45] м-м-м Короче сухое вино походу не катит дома делать, тем более если будет всеж возможность его покупать. А как насчет самогона? Там вроде все несложно, но есть ряд технических проблем, как то: 1. Достать пшеницу (ячмень, или что нужно) 2. Перемолоть ее - в кофемолке что-ли?? 5-10 кг - не шутка 3. Собственно процесс перегона - как это проделать в домашних условиях? вот, понимаешь, вопросы на повестку дня :)   cockadoody - [17.07.2006  14:42] 2 заведующий Когда воспользуешься услугами инет-магазина, ссылку на который ты привел, черкни как и что. Мне кажется, что это хорошая альтернатива самогоноварению;)   Кэтрин - [17.07.2006  14:14] 2заведующий Процесс долгий и очень точный. Новичкам свезло, все дальнейшие попытки были неудачными... То воды перельешь, то сахара пересыпишь....Так что... P.S Зашла вчера в " Кристалл" у нас в районе - вспомнила 92 год...   заведующий - [17.07.2006  14:07] Тут вот еще какое дело... 2 Кэтрин: а долго оно делалось/настаивалось? Не посчитайте за рекламу, но вот нашел такой магАзин - тут В принципе цены у них вроде приемлемые (судил по дешевым чилийским винам)... Короче может и не стоит заморачиваться с домашним производством... Хотя самогончик домашний я бы замутил ;)   Кэтрин - [17.07.2006  13:58] реакция общественности Помнится имели мы опыт винокурения на дому, прекрасное винцо сделали из "Черного негуса"(крыжовник на виноград похожий). Главная проблема любого винодела-дождаться созревания божественного напитка. Как правило после первого купажа-начинаешь дигустировать....В общем до состояния "вина сухого" не дожить...   заведующий - [17.07.2006  13:41] Не дай себе просохнуть, или что мы будем пить через 1-2 месяца Вообщем, не откладывая в долгий ящик, решил подсобрать несколько рецептов изготовления алкоголя в домашних условиях. Сообственно интересуют в основном две вещи: изготовление сухого вина и хороших крепких напитков. Вот что нашлось на скорую руку: ВИНО ВИНОГРАДНОЕ СУХОЕ Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, берут спелые ягоды сортов Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и др. Как тару используют десятилитровые стеклянные баллоны. 10кг ягод (из расчета на 10л баллон) сортируют, отделяют от гроздьев, удаляют гнилые и поврежденные ягоды, мелкими порциями кладут в дуршлаг и раздавливают рукой над эмалированным ведром. Полученный сок и жом собирают в баллон, накрывают марлей и ставят в теплый угол с температурой 25-28С на два-три дня для брожения. Его обеспечивают специальной культурой винных дрожжей. Если их нет, этот процесс вызывают так называемые "дикие" дрожжи, находящиеся как на поверхности ягод, так и в воздухе. Когда имеют ручной пресс, виноградный сок выжимают с его помощью. В зависимости от температурных условий, на второй или на третий день брожения жом поднимается вверх, а сок собирается в нижней части баллона. Приблизительно через неделю его сцеживают через дуршлаг в эмалированное ведро, а жом отжимают руками над дуршлагом. Полученный сок сливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят для дображивания. Водяной затвор представляет собой трубку длиной 30-40см и 8-10мм в диаметре. Один конец этой трубки пропущен через крышку баллона и смазанный алебастром, гипсом, парафином или же воском, а второй погружен в стакан с водой. Дображивание происходит без участия кислорода. В противном случае виноградный спирт распадается на уксусную кислоту и воду. Брожение длится от 12 до 20 дней (в зависимости от температурных условий). Под действием виноградных дрожжей сок становится мутным. Признаки того, что брожение закончилось, такие: в стакане с водой больше не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Полученное вино при помощи сифона переливают в чистый баллон, снова устанавливают водяной затвор и выносят баллон в погреб, где сохраняют при температуре от 8 до 12С в течение 2-2,5 месяцев. В это время виннокаменная кислота оседает на стенках баллона и на его дне в виде мелких кристаллов, кислотность вина резко понижается, оно самоосветляется и становится прозрачным. Чистое вино разливают в бутылки или в баллоны, оставляя небольшое воздушное пространство между пробкой и вином, и закупоривают. Сохраняют готовое вино в погребе или в подвале. Такое вино называется сухим, так как сахар, который содержали виноградные ягоды, почти полностью перебродил на спирт. Сахаристость сухого вина незначительна. Если содержание сахара в виноградных ягодах небольшое (менее 20%), вино не будет иметь достаточного количества спирта и может испортиться (появление плесени). Чтобы этого не случилось, к нему добавляют сахар-песок (50-100г на 1л сока). --- Круто конечно, но блин три месяца ждать!!! Да еще с высокой долей вероятности получить уксус... Вот более быстрый вариант: ВИНО ИЗ ЧЕРНИКИ 1 способ 5кг черники перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают чистой, годной для питья водой и помещают в бутыль. В отдельной посуде растворяют 1,5кг сахара в 5л воды. Раствор сахара вливают в бутыль с черникой. По окончании брожения полученное вино процеживают через ткань и затем фильтруют через вату. Вино наливают в сухую бутыль, укупоривают и хранят в сухом и прохладном помещении или же разливают в бутылки, которые укупоривают замоченными в вине пробками и хранят в горизонтальном положении. 2 способ 5кг черники перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают чистой водой и пропускают через соковыжималку. 10кг красного винограда моют чистой водой, отделяют ягоды от гребней и отжимают сок на прессе. В полученный виноградный сок добавляют 500г сахара и, когда сахар растворится, смешивают его с соком черники. Смесь разливают в бутыли и подвергают брожению. По окончании брожения, продолжающегося 6-7 дней, вино фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутыли или бутылки. Бутылки укупоривают и хранят в сухом и прохладном помещении. --- Вроде достаточно быстро, но, вроде, это уже не сухое вино :( Теперь тяжёлая артилерия: ХЛЕБНЫЙ САМОГОН 1 способ Размолоть 4 литра пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 литров воды, настаивать еще 7-8 дней. Когда брага станет горькой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выбрасывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 литров теплой воды и настаивать 8-10 дней. Затем процедить и перегнать эту брагу 2 раза. 2 способ Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 литрах воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза. 3 способ Зерно вымачивают в кадках 3 дня, сушат на протвинях 2 дня и досушивают в печи. Когда зерно высыхает до стадии хруста при раскусывании, его перемалывают. Затем в кадку наливают 2 ведра горячей воды, добавляют 8 кг смолотого зерна и перемешивают. Через два часа доливают 2 ведра горячей воды и вновь перемешивают. Через час добавляют 0,5 ведра холодной воды, перемешивают и кладут дрожжи. Настаивают в теплом месте 3 дня, затем перегоняют. 4 способ Прорастить 6 литров ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 литрах 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зерном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза. 5 способ Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем не толще 2 см и дать прорасти, следя за тем, чтобы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть на муку и добавлять понемногу в кипящую воду, постоянно помешивая. Довести до состояния жидкого киселя. Затем емкость укрыть и настаивать 10-1-2 часов, затем остудить до комнатной температуры и добавить дрожжи (на 2 ведра закваски - 0,5 кг). Если нет дрожжей - добавить 1 кг сухого гороха. Сбраживать 5-6 дней (с горохом - 10). Когда брожение закончится, перегнать. Получается очень хороший классический самогон. --- Напрягают два момента - где взять пшеницу, и как перегонять... Одинм словом - если у кого есть хоть мало мальски практический опыт - делитесь :)